阿古豬,
”山原島豬”是什麼?

沖繩縣的夢幻豬肉復活。

什麼是阿古豬?

沖繩有不輸給伊比利亞豬、金華豬的頂級豬肉。
那天我遇到了夢幻的阿古豬。山原島豬繼承了阿古豬的血緣。琉球傳統豬阿古豬的美味至今也非常受歡迎。在14世紀,據說阿古豬是,久米36姓作為中國和琉球的促銷貿易的中間人從中國帶來的豬。由於成長緩慢,生產量少等,生產率不是很高,因此漸漸就沒有再飼養阿古豬了,進而處於瀕臨滅絕的邊緣。由於各種各樣的人們為了保護阿古豬的品種所做的努力,出生了繼承阿古豬血緣的優秀豬種。每隻豬都是一個美妙的“阿古豬之子”,完整留下了極好的阿古豬美味成分,並且透過與西方豬的繁殖變得更加美味。

阿古豬的歷史

阿古豬是沖繩從以前就有的“本土種”黑豬,與其他豬相比,它有點小,有著可愛的面孔。據說阿古豬是在600年前從中國引進而來的。在琉球王朝時代,有“不能吃牛肉和馬肉”的紀律,所以在沖繩,非常普遍飼養阿古豬,成為飲食習慣的中心,一直很受歡迎。
從琉球王國時代到戰前為止,日常生活不可或缺的阿古豬,由於戰時糧食短缺,豬瘟等數量大幅減少。第二次世界大戰後,為了拯救糧食缺乏的沖繩,從夏威夷的沖繩縣民協會發送了白豬(瘦肉多,出生量多,成長快速)。豬農開始養殖白豬。結果,沖繩的糧食也變得豐富多彩。但是......在不知不覺中,阿古豬也從沖繩消失了。
當時,名護博物館的館長島袋先生,因為計畫在館內呈現過去的畜產情景,而調查的阿古豬的現狀,才發現沖繩縣內只留下18隻。 「這是一個嚴重的問題!如果再這樣下去,沖繩的寶藏將會消失!」島袋先生因此開始和沖繩縣內的豬農商量協助復育阿古豬。
但因為“不需要賺不了錢的豬”···。而被拒絕了。確實,由於阿古豬的成長緩慢和出生量少,不適合養豬戶。它花費不止一倍的成本,而且繁殖非常困難,一般人都傾向選擇飼育較簡單的豬種。
與此同時,來自北部農林高中的一位老師和島袋先生共同合作,開始了復育阿古豬的計劃。為了增加種豬,豬隻被聚集到北部農林高中,但是當時的阿古豬因為近親交配,產生許多畸形,復育的實驗並不順利。
因為再這樣下去阿古豬將會絕種,透過不斷的研究,發現了只進行存純種的繁殖非常困難,而採用與其他品種交配,先將血緣稀釋後,再與純種繁殖的“再生繁殖”法。結果在1995年,一頭幾乎與原生的阿古豬一樣的黑豬在這個世界上復活了。這就是為什麼阿古豬被稱為夢幻的豬的理由。

阿古豬的種類有哪些?

被稱為阿古豬的豬,品牌名稱和通稱常被混用,在一般餐廳被稱為阿古豬的豬其實有大約可分為三種類型。
本店使用被稱為“Chagu-”,琉球原產阿古豬和美國黑豬杜洛克豬繁殖的豬種。

美味的秘密

阿古豬的美味來自於最高級的肉質。阿古豬的肉沒什麼臭味,肉渣也很少。此外,肉的柔軟度幾乎是入口即化。肥肉不膩還帶有甜味。據說膽固醇是正常豬肉的四分之一,還有大量的膠原蛋白,對皮膚很好!阿古豬的肉質真的非常棒。

【阿古豬美味的秘密】
阿古豬因為,生長速度非常慢,出生數量很少,是非常稀有的黑豬。雖然一次能培育很多隻,但是數量越多,就有管理不夠周全,因此採用數量限定的飼育方式。飼育者僅養育能夠每天細心照顧的數量,更能飼育出美味的阿古豬。

【美味的秘訣】阿古豬的最大特點是,和通常的豬肉相比,阿古豬的鮮味成分竟然高達3倍!鮮味成分的麩胺酸約為3倍(本公司調查)。而且氨基酸的含量也是普通豬肉的兩倍以上。 阿古豬肉的特色是具有甜味和濃厚。脂肪的甜度也是最好的,就肉的甜度而言,它與普通豬肉無法比較。飼育者講究獨特的飼料,用心於“對健康和環保有益的飼育”創造出自豪的阿古豬品牌“山原島豬”。

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